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利川饮食

发布日期: 2012-7-24 15:30:01 字体大小: 【字体: 检查

利川龙船水乡土 家人主食以苞谷、大米、高梁、红薯、杂豆、洋芋为主。加工把戏颇多,吃法也银考究。菜肴考究酸、辣、香味。这是土家饮食的又一大特征。"辣、酸、香三字, 土家妇女做出了许多妙文章。腌制泡辣子,吃起来又辣又麻,别有滋味。酸辣子,既可油煎,又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣子,可算是土家族妇女的绝技。 秋冬后,每家都要制造几坛各种辣品,以备冰封时节、农忙时节、蔬菜冷季吃。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,既 不油腻、腥臊。又防腐、上口,是款待来宾的佳品。合渣也是利川土家极喜爱的菜肴。 以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,养分丰厚。豪饮品茗, 也是土家人的一大嗜好。饮洒煮洒,由来已久,古代巴入就已豪饮成习,这些传统土家人承继下来。利川龙船水乡土家酿洒工艺精道且品种繁复,如五谷杂粮洒,葛 根洒、药材洒、可酿洒。饮洒亦有考究,明清时期,龙船水乡土家族有特别饮洒习俗,谓之"咂洒"。据传"咂洒"始于明代土兵准时奔赴 抗倭前哨,将洒坛置于道旁,内插竹管,每过一人咂洒一口,以此传习成俗。

        茶,是土家族日子必需品。孙云梦记九,永习俗:"人啜茗粥,著山屐。"茶,有凉水甜洒茶,凉水蜂蜜茶、糊米茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶、灯笼果茶、 老叶茶、茶果茶,还有炒米茶、蛋茶等等。凡来人、来客、主妇必视其目标筛茶,层次等级颇有考究。常客筛一般茶,贵客筛蛋茶、甜洒茶。夏天,天热口渴,山民 用葫芦,竹筒提来沁凉清冽山泉,冲糯米、高梁甜洒,连洒糟一同喝。土家族喜养蜂,蜂蜜为居家收藏,客来茶中加放蜂蜜,这是客人的口福。冬季,喜喝熬茶。茶 用大瓦罐置火坑间熬煮,终年不离,是利川龙船水乡土家火坑中的不倒翁"。熬茶多用老茶叶或茶果,汤色深红,香气扑鼻。糊米茶是将米炒成焦块,用布扎紧,放 至开水中,待冷却后喝,有止渴解暑之功用。"住山靠山,靠山吃山。"这是土家族日子经验之谈。清代土家族诗人彭勇行曾的竹枝词:“三月出蕨初茁芽,枞林九 月菌生桠,秋岭红熟累累果,玉湎狸肥味更佳。”   

        山珍野味,取之不尽,吃之不竭。比如:野猪、鹿子、白湎、竹鸡、刺猪包罗万象; 胡葱、椿芽、蕨笋、葛粉、枞菌、野木耳、炖肉煮汤鲜美备至。若用油烹炸,谓之"菌油",香纯味鲜。武陵山里多野蜂,巢于树洞土窟之中。蜂卵化取卵蛹,油炸 酥脆,可谓土菜一绝。   春节馔肴,风味共同,特别考究腌制腊野味。龙船水乡山民将野猪、鹿子、白面包湎卤腌缸中半月,取出挂于火炕烟熏火烤,作成宴宾上等好菜。"血豆腐"即 将豆腐合猪血,猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,可谓佐酒上品,亦为土家特征。

        " 合菜"俗称"团年菜"。是利川龙船水乡土家族春节家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间,土司出动军队抗倭,为不误军机,战士煮合菜提早春节。其制造是将萝卜、豆 腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等组成一鼎锅熬煮,即成"合菜"。除滋味佳美,还别有深意。它标志五谷丰登,百口聚会,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

       "社饭"是龙船水乡土家人每年二月"社日"必食的"佳节饭"。其作法 是先于节日前上山扯来野葱、社菜,洗净剁碎,放于锅中焙于。烧饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用。烧饭时以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然 后将米汤滗净,放进社菜、胡葱和腊肉,拌和均匀,阴火焖熟。揭开锅盖,香气盈室,其味妙趣横生。

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